Petto d'anatra al punto rosa, su passatina di radicchio veronese

Dialogo di rapa bianca e fico,ovolina di capra e schiuma di lampone (La mia cucina)

Amaretti francesi

Ingredienti:

400 gr di albume d'uovo
900 gr di zucchero a velo
500 gr di mandorle macinate
100 gr di zucchero semolato
vanillina aroma


Esecuzione:

Montare zucchero ed albume a neve.
Unire gli ingredienti rimanenti (passati al setaccio) e l'aroma.
Sul silpat e con l'aiuto del sac a poche, depositare il composto in quantità leggermente superiore ad una noce e possibilmente riempire con crema pasticcera.

Cottura a 200 °C

Medaglioni di patate e rucoletta, con la sua essenza, terrina di Quark e pomodoro ramato (La mia cucina)

Millefoglie di salmerino dei nostri fiumi e porcino imperiale scottato all'Evo, riduzione di Lagrein "Kretzer" (La Mia cucina)