Guancialetto di vitello glassato all'Amarone su mousse di patate e verza, ( La mia cucina )

Prosciutto di manzo casereccio (bassa-lunga temperatura-cottura) e misticanza variegata ai piccoli frutti dei nostri boschi (la mia cucina)FOTO BOZZA

NUOVE COTTURE: COTTURE A BASSA TEMPERATURA IN OLIO PER CARNI

INGREDIENTI:

2 L OLIO EVO
50 GR DI ROSMARINO
20 GR DI BACCHE DI GINEPRO
30 GR DI PEPE IN GRANI
100 GR DI GIALLO DI LIMONE
200 GR DI AGLIO IN CAMICIA

PORRE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UN CONTENITORE,METTERE NEL MICROONDE A PIENA POTENZA E CUOCERE FINO A QUANDO ESCONO BOLLICINE DAGLI INGREDIENTI, QUINDI TOGLIERE DAL MICROONDE E LASCIAR RAFFREDDARE.

UTILIZZO PER CARNI A COTTURA ESPRESSA

PORTARE L'OLIO A UNA TEMPERATURA DI 75/80°, IMMERGERE IL RPODOTTO CON SONDA AL CUORE.
A COTTURA ULTIMATA SE SI DESIDERA ROSOLARE, PASSARE SUL FRY TOP O IN UNA PADELLA SENZA CONDIMENTI O SU GRIGLIA.
SCALOPPARE E SERVIRE

LA CARNE DI STRUZZO

Lo struzzo è un animale che viene allevato in un'area protetta del deserto del Negev (israele), si nutre di foraggio, erba, foraggi e mangimi addizionati di sali minerali.
Viene macellato all'età di 15/16 mesi e se ne utilizza solo la coscia,la quale viene divisa in due parti: filetti e controfiletti di struzzo.
le eccezzionali qualità della carne di struzzo ne fanno una perfetta unione fra delizioso sapore di carne rossa e saolubribenefici dovuti al bassissimo contenuto di grassi e colesterolo.
Dal punto di vista nutrizionale è povera di lipidi(grassi) (2%) e di colesterolo,ma ricca di proteine (22%) e di sali mihnerali.
Contiene più magnesio delle altre carni, tanto fosforo quanto il pesce e tanto potassio quanto la carne di cavallo.