Il fascino della cucina etnica

Se in una cena a base di cucina etnica, ci soffermassimo ad ogni boccone e cercassimo di capire cosa ci raccontano i sapori, sarebbe inevitabile carpire le tradizioni, i luoghi e le abitudini dell'etnia in oggetto.
Tanto prechè sia chiaro a tutti, la cucina etnica è la cucina riguardante altre popolazioni e quindi non solo altre zone del mondo, ma altre culture, religioni, stili di vita e perfino modi di pensare.
Quando si parla di questa fantastica gastronomia, generalmente si intende:
Africa
Arabia
Cina
Giappone
Messico
Thailandia
Grecia
india
In quei luoghi sono letradizioni e il fascino delle culture a rendere speciali gli ingredienti, molte volte semplicissimi.
Sarebbe bellissimo poter esplorare il mondo culinario delle varie etnie ed impararne i segreti, imparare a cucinare perfino con i semplicissimi ed avolte bizzarri strumenti che in loco usano per cucinare.
Questo post, ha il solo scopo di spiegare cos'è la cucina etnica.
Semplice, come la cucina di tutto il mondo.

Andrea Piobbici
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Vellutata di banane ( Congo)

ingredienti per 4 persone

4 banane verdi
80 gr di formaggio groviera grattugiato
burro o margarina
20 cl di latte

ESECUZIONE
Tagliare a mirepoix la banane, quindi cuocere per 10 minuti con dell'acqua
Scolarle e passarle al cutter, quindi riporre in pentola e riporetare a bollore a fuoco medio.
Aggiungere il burro e il latte e continuare a mescolare.
Ottenuto il composto servite caldo con abbondante formaggio groviera grattugiato.

Chef Andrea Piobbici

SCIROPPO DI ZENZERO (COSTA D'AVORIO)

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INGREDIENTI:
1 radice di zenzero
100 gr di zucchero vanigliato
mezzo limone
qualche fogliolina di menta fresca
1,5 L. di acqua naturale


ESECUZIONE :

Prendete una radice di zenzero, pelatela accuratamente e fatela a pezzi grossolani.
Quindi frullatela assieme a 5-6 foglie di menta fresca.
Aggiungete ora l'acqua, il succo del limone e lo zucchero vanigliato mescolando per 5 minuti.
Filtrate infine lo sciroppo ottenuto con un colino fine o un cinese con etamine.
Potete servirlo temperato in ambiente o fresco con indice zuccherino a discrevione del vostro gusto.

Chef Andrea Piobbici