NUOVE COTTURE: COTTURE A BASSA TEMPERATURA IN OLIO PER CARNI

INGREDIENTI:

2 L OLIO EVO
50 GR DI ROSMARINO
20 GR DI BACCHE DI GINEPRO
30 GR DI PEPE IN GRANI
100 GR DI GIALLO DI LIMONE
200 GR DI AGLIO IN CAMICIA

PORRE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UN CONTENITORE,METTERE NEL MICROONDE A PIENA POTENZA E CUOCERE FINO A QUANDO ESCONO BOLLICINE DAGLI INGREDIENTI, QUINDI TOGLIERE DAL MICROONDE E LASCIAR RAFFREDDARE.

UTILIZZO PER CARNI A COTTURA ESPRESSA

PORTARE L'OLIO A UNA TEMPERATURA DI 75/80°, IMMERGERE IL RPODOTTO CON SONDA AL CUORE.
A COTTURA ULTIMATA SE SI DESIDERA ROSOLARE, PASSARE SUL FRY TOP O IN UNA PADELLA SENZA CONDIMENTI O SU GRIGLIA.
SCALOPPARE E SERVIRE

TRANCIO DI BACCALAO IN COTTURA SOTT'OLIO,SU MOUSSE DI BROCCOLO VIOLA E PATATE CISTALLO

TAGLIATE A TRANCI IL BACCALAO E QUINDI PULITELO DALLE LISCHE.APARTE PORTATE DELL’OLIO A 60 GRADI E QUINDI IMMERGETEVI I TRANCI DA BACCALAO,MANTENEDO LA COTTURA A 60 GRADI,QUESTO PER 1 ORA SE I TRANCI NON SONO GROSSI,ALTRIMENTI ARRIVATE FINO A 3 ORE.SE INVECE I TRANCI SONO PARTICOLARMENTE PICCOLI, LA COTTURA DURERà ½ ORA.

A PARTE CUOCETE DEL BROCCOLO VIOLA CON DELLE PATATE E A COTTURA ULTIMATA PROCEDETE COME PER IL PURèE.
INB UN PIATTO POSIZIONATE 3 QUENELLES FACENDO IL MODO CHE LE POUNTE SI TOCCHINO NEL CENTRO DEL PIATTO E CHE RISULTI UN SIMIL-FIORE.SOPRA QUESTE ULTIME METTETE IL TRANCIO DI BACCALAO E GUARNITE CON DELLE PATATE CRISTALLO E DEL POMODORO