Food?...Facciamolo diverso, mignon e divertente, ma con classe!

Gazpacho di peperone giallo e pomodoro con polpettine di cavedano del Garda ( La mia cucina )

Rana pescatrice con scampi e crema di mais al curry

ingredienti
500 gr di polpa di rana pescatrice
10 scampi di media pezzatura
200 gr di pancetta dolce a fette
20 gr trito di finhes herbes tritate
sale e pepe q.b.

(per la crema di mais)
250 gr di farina di mais
600 ml di acqua
100 gr di latte
3 gr di curry
sale q.b.

Esecuzione

Sgusciate gli scampi, eliminate la testa e torliete la vena intestinale.
Tagliate la coda di rospo in un rettangolo piuttosto regolare e con i ritagli andate a comprimere i buchi.
Mettetela tra due fogli di carta da forno e portatela allo spessore di 5 mm, lavorandola delicatamente con il batticarne.
Su un altro foglio di carta da forno stendete le fette di pancetta, adagiatevi la polpa di pescatrice e condite con il trito di erbe aromatiche, sale, una macinata di pepe.
Mettete le code degli scampi sul lato più vicino a voi, quindi arrotolate il tutto tenendo la carta da forno all'estero.
Per la crema di mais, in una pentola portate a ebollizione l'acqua con il latte, unitevi la polvere di curry e il sale.Aggiungete la farina a pioggia, abbassate la fiamma e cuocete per 20min ca.

Nel frattempo fate cuocere la rana pescatrice in forno a 200°C per circa 7 min.
Quindi sfornate, fate riposare per 2 minuti e togliete la carta da forno.
Tagliate la pescatrice a fette e servite il tutto accompagnatto dalla crema di mais.

FINGER FOOD:; INSOLITAMENTE DELIZIOSI

Usare la passione per arrivare ad ottimi mrisultati.
Niente sacrificio niente vittoria...diceva qualcuno.
Finger food: piccoli bocconi da porte alla bocca, per accompagnare long drink, aperitivi con gli amici, serate particolari, dry Martini piuttosto che un buo Mojto, un Margarita e quant'altro.

Vorrei prtarvi in un viaggio Happy Hour nei locali più alla moda del momento dove trovereste chilometrici tavoli ripieni di leccornie, dove la fantasia regna sovrana, dove la cucina si trasforma in arte e divertimento di classe superiore.
Potrete trasformare il vostro aperitivo cenato in una vera e propria orgia di sapori che scoprirete simili alla lussuria.
Ricordatevi di sceglierne sempre prima il menù in modo da rendere più facile a voi il vostro lavoro ed all'ospite l'ospitalità.Anche un'ottima ostrica Belon 0-3 accompagnata da un'ottimo flute di Ferrari Perlè della Cantina Della Famiglia Lunelli (tn) può essere un semplicissimo, ma pregiato e di clsse, Finger food.
N.B:I finger food vanno serviti in micro dosi e spesso usate cucchiai, cucchiaine,forchette, forchettine,bicchieri balon,decanter,bicchierini....per servirli.
In questo post non vi farò gli abbinamenti , ma vi proporrò semplicvemente alcune riccette,SENZA DOSI :-), che potrete usare ed eseguire per accompagnare per creare i vostri "easy moment"...e ricordate SE VOLETE SAPERNE DI PIù NON ESITATE A CONTATTARMI.


RICETTE:

FILETTO DI SALMONE IN CROSTA DI BOTTARGA DI TONNO E CREMA DI AVOCADO

Dal trancio di salmone ricavate ue filetti a forma di parallelepipedo, con un coltello a lama lunga e liscia praticatevi un foro passante.
Tagliate la bottarga a listarelle con le quali staccare i filetti,inserendole nei fori.
In una terrina sbattete uova e latte, aggiustando di sapore.Impanate i filetti con uova e latte,dipprima la farina e poi il pan grattato.
Pelate gli avocado e quindi frullateli con del succo di limone,olio evi e se la consistenza necessitasse, dell'acqua.
Insaporite di sale, salsa worchester e tabasco.
Friggete quindi i filetti di salmone in abbondante olio, possibilmente di arachide e scolate bene su carta asssorbente.
Tagliate ora i filetti di salmone ricavandone dei tanci monoporzioncine,decorate con una julienne di peperone fritta.
Servite con la salsa di avocado.

TORTINO DI RISO NERO CON VERDURE,CREMA DI PISELLI E CODE DI GAMBERI

Cuocete il riso in brodo vegano.Nel frattempo tritate lo scalogno, fatelo stufare in na pentola insieme a poco olio, piselli,panna e brodo.
A cottura ultimata frullate il tutto e passatelo al cinese,regolate il sapore.
Lavate le verdure, tagliate i peperoni e la parte superiore delle zucchine a brunoise,saltate i peperoni in pasdella con un filo d'olio.
In un'altra padella stufate le zucchine con un pizzico di sale e un filo d'olio.
A cottura ultimata scolate il riso, unitelo alle verdure e saltate il tutto insaporendo con un po' di zenzero.
Utilizzando un apposito tagliapasta,formate i tortini di riso e teneteli in caldo.
Condite le code di gambero con sale, pepe e olio,scottatele in una padella antiaderente.
Sistemate nei piatti la crema di piselli, appoggiatevi il torino di riso e ultimate il piatto con una coda di gambero saltata.


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