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Mezza tazza di salsa di soia (125 ml)
2 cucchiai di mirin (o in alternativa sake e zucchero)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio (o se si usa il mirin, 1 cucchiaio di sake)
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sabato 23 gennaio 2010
giovedì 5 febbraio 2009
ricetta molecolare: salsa base lecitina di soia
RICETTA MOLECOLARE: SALSA BASE LECITINA DI SOIA
40 G DI LECITINA DI SOIA
125ML DI ACQUA
porre la lecitina granulare in una ciotola.
Scaldare l’acqua e versarla sulla lecitina di soia in piccole quantità,lasciarla assorbire.
Quando la lecitina è sufficientemente morbida,iniziare a stemperarla con un cucchiaio o una spatola al fine di eliminarne i grani.
Montare con una frusta o un minipimer aggiungendo l’acqua restante..
La salsa base è pronta quando risulta soffice e lucida.
40 G DI LECITINA DI SOIA
125ML DI ACQUA
porre la lecitina granulare in una ciotola.
Scaldare l’acqua e versarla sulla lecitina di soia in piccole quantità,lasciarla assorbire.
Quando la lecitina è sufficientemente morbida,iniziare a stemperarla con un cucchiaio o una spatola al fine di eliminarne i grani.
Montare con una frusta o un minipimer aggiungendo l’acqua restante..
La salsa base è pronta quando risulta soffice e lucida.
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