ricetta molecolare: salsa base lecitina di soia

RICETTA MOLECOLARE: SALSA BASE LECITINA DI SOIA


40 G DI LECITINA DI SOIA
125ML DI ACQUA



porre la lecitina granulare in una ciotola.
Scaldare l’acqua e versarla sulla lecitina di soia in piccole quantità,lasciarla assorbire.
Quando la lecitina è sufficientemente morbida,iniziare a stemperarla con un cucchiaio o una spatola al fine di eliminarne i grani.
Montare con una frusta o un minipimer aggiungendo l’acqua restante..
La salsa base è pronta quando risulta soffice e lucida.