COSCIOTTO DI STRUZZO ROSOLATO AL GINEPRO,ALLORO E BURRO AL ROSMARINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 GR DI COSCIOTTO DI STRUZZO
4 RAMETTI DI ROSMARINO
8 BACCHE DI GINEPRO
4 CHIODI DI GAROFANO
1 SPICCHIO D'AGLIO IN CAMICIA
100 GR DI RETINA DI MAIALE
60 GR DI BURRO
4 FOGLIE DI ALLORO
SALE FINO/PEPE AL MACININO/OLIO D'OLIVA PER ROSOLARE

PROCEDIMENTO
SALATE, PEPATE IL COSCIOTTO, AVVOLGETELO NELLA RETINA DI MAIALE E ROSOLATELO IN PADELLA CON L'OLIO, L'ALLORO, L'AGLIO, LE BACCHE DI GINEPRO E I CHIODI DI GAROFANO PER 5 MINUTI A CALORE MODERATO.
PONETELO QUINDI IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 12 MINUTI.
SERVITELO IN TAVOLA BEN CALDO A FETTE SOTTILI ED IRRORATE DI BURRO FUSO AROMATIZZATO AL ROSMARINO, GUARNITE CON PATATE COTTE SOTTO CENERE E INSAPORITE DI PAPRIKA.


N.B:POTETE ANCHE AGGIUNGERE DURANTE LA COTTURA, DEL VINO BIANCO.IN QUESTO CASO LASCIATENE EVAPORARE LA METà E QUINDI AGGIUNGETEVI DELLA CONFETTURA DI MIRTILLO NERO.

RICETTA TRADIZIONALE

CHEF ANDREA PIOBBICI