RISOTTO COI FUNGHI PORCINI E NOCI DEL BLEGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso Vialone nano
300 gr di funghi porcini
50 gr di burro
1/2 cipolla bianca
1,5 l di brodo vegetale
8 noci gheriglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe qb

ESECUZIONE
tritate la cipolla finiemente e fatela imbiondire in una casseruola con il burro;pulite i funghi porcini con un panno di carta umido ed eliminate la parte terrosa del gambo;tagliateli a pezzi e aggiungete la metà al soffritto di cipolla e burro;aggiustate di sale e pepe.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Bagnate con il brodo caldo e mentre mescolate aggiungete le noci pestate.
A metà cottura aggiungete al riso gli altri 150 gr di funghi.
terminate la cottura, mantecate con il parmigiano grattugiato e terminate a piacere con una spolverata di prezzemolo tritato.

VARIAZIONI
Potete anche creare una vellutata di parmigiano con il brodo e il formaggio per dressare il piatto ed in oltre anzichè usare il prezzemolo tritato, adoperare dei piccolissimi ciuffetti di prezzemolo riccio intercalati nel risotto.