TERRINA DI SALMONE ALL'ANETO

INGREDIENTI
300 GR DI POLPA DI SALMONE
40 GR DI RIDUZIONE DI SCALOGNO
VINO BIANCO ED ANETO
100 GR DI MOLLICA DI PANE BIANCO
1 BIANCO D'UOVO
150 GR DI PANNA LIQUIDA
150 GR DI PANNA MONTATA
SALE E PEPE
2 FILETTI DA 150 GR DI SALMONE AROMATIZZATI ALL'ANETO
1 PELLE DI SALMONE SQUAMATA E SGRASSATA

LAVORAZIONE BASE E MONTARE LA PELLE DI SALMONE SU PELLICOLA TRASPARENTE.COLOCARE ALL'INTERNO DELLO STAMPO,RIEMPIRE PER METà DI FARCIA,INSERIRE IL FILETTO AROMATIZZATO ALL'ANAETO,FINIRE CON LA RESTANTE FARCIA E CHIUDERE CON LA PELLE.CUOCERE A VAPORE ABASSA TEMPERATURA 90° CON SONDA 65° AL CUORE.