Ricetta molecolare : falsa carbonara fredda

Cucina molecolare:Falsa carbonara molecolare fredda

Ingrdienti per 4 persone
240 gr di spaghetti di riso
240 gr di cagliata
120 gr di guanciale di maiale affumicato
erba cipollina
pepe


procedimento:



tagliare il guanciale a julienne ,scaltrirlo in padella in modo da ottenere la fuoriuscita del grasso.
Frullare metà della cagliata insieme al grasso del guanciale fuso in modo da ottenerne una crema.
Disporla al centro del piatto e porvi sopra gli spaghetti cotti arrotolari a nido e condire con il resto della cagliata e delle listarelle di guanciale croccanti rimaste.
Spolverare di pepe macinato al momento ed erba cipollina.