RICETTA MOLECOLARE:SFERE DI CAGLIATA D'UOVO FARCITE AL GRANCHIO

Cucina molecolare: sfere farcire al granchio

Tra due fogli di pellicola modellate una sfera di cagliate tirandola col matterello allo spessore di 2mm.
Togliete la pellicola superiore ed Al centro ponetevi della polpa di granchio estratta dal crostaceo precedentemente cotto in cort buillon.
Richiudete con il dischetto di cagliata in modo da coprire bene il ripieno.Servite su di una mousse al melone o, se gli abbinamenti creativi vi risultano troppo spinti,ponete la sfera su di un sashimi di orata con alla base una quenelles di panna montata