RICETTA MOLECOLARE: LA CAGLIATA D'UOVO

CUCINA MOLECOLARE: CAGLIATA D’UOVO

INGREDIENTI PER UN PANETTO DI CAGLIATA

4 UOVA
ALCOL A 95 GRADI qb

PROCEDIMENTO:

Rompere le uova in una boule, aggiungere alcol etilico alimentare a 95° in piccole quantità, mescolando fino ad ottenere la coagulazione completa dell’uovo.
Versate la cagliata d’uovo i un colino e lavatela accuratamente per togliere l’acool residuo ed in fine strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso.

N.B: La suddetta ricetta non costituisce una pietanza, ma una base per successive lavorazioni.