Tagliatelle al ragù di struzzo

ingredienti per 4 persone:

250 gr di polpa di struzzo
50 gr di pancetta tritata con 5 foglioline di salvia e una punta d'aglio
20 gr di funghi secchi, ammollati e tritati
200 gr di pelati frullati
1 bicchiere di fondo bruno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale fino-noce moscata,faina-burro

procedimento

in una casseruola col burro,rosolate la pancetta,lo scalogno e i funghi, unite la carne già salata ed infarinata,insaporita con noce moscata e continuate la cottura finhè la carne risulterà ben rosolata.
bagnate col vino bianco,lasciate evaporare la metà ed unite i pelati,il fondo bruno e fate cuocere per 12 minuti.
proseguite la cottura dolcemente.se volete potrete aggiungere dei pistacchi o fagioli borlotti o lucanica scottata.
Cuocete quindi le tagliatelle in acqua e sale,saltatele nel argù di struzzo e servitele cosparse di parmigiano.

RICETTA TRADIZIONALE

CEF ANDREA PIOBBICI