PETTO D'ANATRA LEGGERMENTE AFFUMICATO CON RADICCHIO BRASATO E FINFERLI SECCHI E PATATE AL FONDENTE

PETTO D'ANATRA LEGGERMENTE AFFUMICATO CON RADICCHIO BRASATO AL TEROLDEGO FINFERLI SECCHI E PATATE AL FONDENTE:

PER IL PETTO D'ANATRA :

in un forno mettete il petto d'anatra su di una griglia,al di sotto in un contenitore d'acciaio avrete messo dell'erba medica secca,dei rami d'olivo verde e qualche trucciolo.ora accendete erba medica e truccioli lasciandoli ardere qualche secondo,spegneteli e lasciate il forno chiuso per 45 minuti al fine di far affumicare il petto d'anatra.


A parte brasate con del buon vino teroldego del radicchio .

per le patate al fondente:

tagliate delle patate a spicchi, precedentemente pelate,brasatele con del sugo d'arrosto e del brodo lasciandole abbastanza liquide.
A cottura ultimata passate le patate al minipimer e cercate di ottenere una salsa molto cremosa.


disponete al centro del piatto il radicchio brasatoe sopra adagiatevi delle fettine sottili di petto d'anatra tagliato fine,
sporcate il piatto con le patatet fondenti o se preferite, ma sconsigliato,nappate il petto d'anatra.
spolverizzate con dei finferli secchi in polvere e finiti di guarnire il piatto con degli spicchi d'arancio candito al miele ed un rametto di rosmarino fritto.