RISO VENERE AI TRE ROMBI

IN GREDIENTI PER 4 PERSONE



200 gr di riso venere
1 rombo di circa 600 gr
6 cucchiai di olio EVO
200 gr di sedano,carota e cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di panna
30 gr di burro
1 scalogno
1 presa di fecola
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
trito di fines herbes a piacere
sale e pepe qb



ESECUZIONE

PREPARATE UN TRITO CON IL SEDANO,LA CAROTA E LA CIPOLLA.
PULITE E DELISCATE IL ROMBO CONSERVANDO I FILETTI A PARTE.
A PARTE ROSOLATE IL TRITO DI VERDURE CON L'OLIO E DAGGIUNGETEVI I RITAGLI DEL PESCE CREANDONE COSì UN FUMETTO DOPO EVERE SFUMATO DI VINO BIANCO PER RINFORZARNE IL SAPORE.BOLLITE PER 30 MINUTI.
INTANTO TRITATE E IMBIONDITE LO SCALOGNO CON IL BURRO, TOSTATEVI ASSIEME IL RISO E COMINCIATE A BAGNARE CON IL BRODO PREPARATO.
RIFILATE I FILETTI DI ROMBO ED AGGIUNGETE I RITAGLI AL RISO.
INSAPORITE I FILETTI CON IL SALE E UN TRITO DI FiNES HERBES, TENETELI QUINDI A PARTE.
FILTRATE IL RESIDUO FUMETTO.
SERVITE IL RISO VENERE ADAGIANDOLO IN UN COPPAPASTA AL CENTRO DEL PIATTO, IN 4 FONDINE.
GLASSATE LEGGERMENTE CON LA VELLUTATA CALDA E TEMINATE CON I FILETTI DI ROMBO ROSOLATI DOLCEMENTE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON UNA LACRIMA DI MOLIO EVO INSAPORITO CON DELLE ESTRATTO D'AGLIO INCAMICIATO.

SE VOLETE:
A ME PIACCIONO GLI SCAMBI-INCONTRI DI SAPORI E GENERALMENTE FINISCO IL PIATTO CON DEL LIMONE CANDITO ED UN DRESSING ALLA MENTA