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Ingredienti
latte intero fresco gr 600
panna gr 400
tuorli d'uovo gr 360
zucchero semolato gr 440
gelatina in fogli gr 30
pasta di nocciole gr 600
panna resca 35% di grassi gr 1200
ESECUZIONE
Versare il latte in una pentola e portare a ebollizione.
In un contenitore d'acciao
amalgamare i tuorli con lo zucchero, unire quindi la panna, il latte e portere a circa 85° C.
raffreddare fino a 45° C circa e unire la colla di pesce ammorbidita, raffreddare ulteriormente e incorporare la panna semimintata.
Vesrare il composto in un sac a poche quindi inserire negli stampini e abbattere in gelo fino a -40°C.
Andrea Piobbici
latte intero fresco gr 600
panna gr 400
tuorli d'uovo gr 360
zucchero semolato gr 440
gelatina in fogli gr 30
pasta di nocciole gr 600
panna resca 35% di grassi gr 1200
ESECUZIONE
Versare il latte in una pentola e portare a ebollizione.
In un contenitore d'acciao
amalgamare i tuorli con lo zucchero, unire quindi la panna, il latte e portere a circa 85° C.
raffreddare fino a 45° C circa e unire la colla di pesce ammorbidita, raffreddare ulteriormente e incorporare la panna semimintata.
Vesrare il composto in un sac a poche quindi inserire negli stampini e abbattere in gelo fino a -40°C.
Andrea Piobbici
