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Ingredienti :
Storione fresco gr 600
gamberi coda gr 150
lattuga gr 300
dragoncello gr 5
concassea gr 100
fumetto gr 250
olio evo gr 150
olive taggiasche gr 50
sale e pepe gr 8
aglio gr 2
ESECUZIONE
Tagliare il filetto di storione in quattro parti uguali e in ognuna ricavarne una tasca praticando un incisone per orizzontale.
Farcire con i gamberi, il dragoncello, le olive taggiasche il tutto tritato al coltello e ben insaporito.
CUOCERE AL VAPORE
Pulire la lattuga e saltarla con olio evo e aglio a fuoco vivo.
Distribuire la lattuga nei piatti, adagiare lo storione, condire con il fumetto montato con l'olio e guarnire con il pomodoro concassea.
Chef Andrea Piobbici
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Ingredienti :
Storione fresco gr 600
gamberi coda gr 150
lattuga gr 300
dragoncello gr 5
concassea gr 100
fumetto gr 250
olio evo gr 150
olive taggiasche gr 50
sale e pepe gr 8
aglio gr 2
ESECUZIONE
Tagliare il filetto di storione in quattro parti uguali e in ognuna ricavarne una tasca praticando un incisone per orizzontale.
Farcire con i gamberi, il dragoncello, le olive taggiasche il tutto tritato al coltello e ben insaporito.
CUOCERE AL VAPORE
Pulire la lattuga e saltarla con olio evo e aglio a fuoco vivo.
Distribuire la lattuga nei piatti, adagiare lo storione, condire con il fumetto montato con l'olio e guarnire con il pomodoro concassea.
Chef Andrea Piobbici
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