Pasta alimentare alle castagne

Generalmente gli impasti variano molto a seconda dello Chef che esegue la ricetta, dai macchinari utilizzati e da ciò che si vuole poi ottenere.
Per ricette tipiche a me piace utilizzare impasti che a sfoglia tirata risultino porosi e diano la possibilità al condimento di essere "raccolto", rendendo così la pietanza più caserteccia e quindi più gustosa.

Gli ingredienti per la pasta alimentare alle castagne, che andrà poi lavorata manualmente con macchina imperia saranno :

Farina di castagne 300gr
farina di semola rimacinata gr 200
farina 00 gr 500
uova 8-10 a seconda della grandezza

Ricordo sempre che la pasta alimentare non va mai salata al fine di evitarne l'ossidazione.


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