Minestra d'orzo delle Dolomiti

La minestra d'orzo è un piatto conosciuto in molte località e non solo nelle zona dolomitica, ma in quest'ultima la scelta delle materie prime e della sua preparazione non è casuale.
Devo ammettere che negli ultimi indirizzi della gastronomia si tende oramai a non rosolare più le brunoise di verdure cercando invece di effettuare delle cotture a base fredda in quanto questa dà alla zuppa più leggerezza.
In alcuni aspetti mi trovo in accordo e ammetto che per alcune minestre evito il soffritto ad olio.
Se però vogliamo eseguire una ricetta tipica in senso stretto, non possiamo ovviare nemmeno al metodo di preparazione, ma dobbiamo rispettare anche i canoni più tradizionali.


Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla a brunoise
30 g di sedano verde in brunoise
30 g di carore in brunoise
20 g di patate a dadini

100g ci carne di maiale affumicata (carrè)

100 g di orzo
1,5 lit. di brodo di carne
1 noce di burro

foglia di alloro
erba cipollina tritata
pepe al mulinello e sale qb

Esecuzione :

In una casseruola appassite con il burro la cipolla, le carote e il sedano.
Lavate l'orzo e addizzionatelo alle verdure, aggiungete il brodo, la carne affumicata e la foglia di alloro.
Lasciate cuocere e 10 minuti prima di aver terminato la cottura aggiungete le patate a dadini.
Togliete carne affumicata, raffreddate e inseritela nella minestra a dadini o a listarelle come accompagnamento.
Terminare la guarnizione della minetsra con l'erba cipollina tritata e del pepe macinato al mulinello.
Cottura 1, 5 ore.
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Chef Andrea Piobbici