Crèmé brule

Ingredienti:
1 e 1/2 litri di panna 32% grassi
375 gr di zucchero
10 rossi d'uovo
3 uova intere
aroma vanilia
cannella
arancio e limone grattuggito

Procedimento

Fare bollire la panna ed aggiungere tutti gli aromi.
Sbattere a parte i rossi con lo zucchero e i due composti.
Cuocere per 35 minuti a 150° C.

Raffreddare , spolverare di zucchero di canna e caramellare lo zucchero alla fiamma, il tutto prima di servire.

Chef Andrea Piobbici
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