FOOD COST : NON SOLO CALCOLO

L'argomento in questione è già stato trattato, ma ciò che non è stato detto è che coerenza, buon senso e peculiarità della struttura di cui vi state occupando, sono prima di tutto da tenere conto prima della redazione dei menù e quindi prima del calcolo del food-cost.
La mia visione personale è che prima di redarre dei menù e quindi di andare a calcolare il food cost, è necessario tenere presente la categoria della struttura in cui prestaimo l'opera, la tipologia dei menù e le relative esigenze.
Ciò sta a significare che non possiamo proporre piatti o menù che non sono idonei al tipo di struttura, alla clientela, alle esigenze aziendali, alla forza lavoro del reparto.....
Riterremo quindi opportuno che lo Chef de cuisine si sinceri delle reali esigenze culinarie della clientela del loco, del turista, andando sempre a sfruttare, territotio e stagionalità per passare poi all'opera di realizzazione del program work.
Quì sotto vi allego il link che vi indirizzerà direttamente all'articolo del food-cost già trattato in precedenza.
http://piobbiciandrea.blogspot.com/search/label/FOOD%20COST

Vs. Andrea Piobbici


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