Crema di patate della Val di Gresta in dialogo con polpo del mediterraneo e frutti del cappero di Pantelleria

Ingredienti per 4 persone
1.5 kg di polpo
400 gr di patate
400 ml di latte
30 gr di frutti di cappero
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio EVO
30 gr di burro
1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata
sale e pepe QB

ESECUZIONE

lessate le patate in acqua salata.
Lavate bene il polpo e tagliatelo a tocchetti di 2-3 cm.
Scaldate in una casseruola,unite il polpo e fatelo stufare a fuoco vivo per alcuni minuti.
Bagnate con il vino bianco e continuate la cottura con coperchio per 20-25 min ca. bagnando se occorre con acqua.
Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete in una cdasseruola con il latte caldo e il burro.
Isaporite con sdale e noce moscata e frullate fino a rendere ilcomposto liscio e morbido.
Conservate al caldo.
Aggiungete al polpo cotto, abbondante prezzemolo tritato finemente, i frutti del cappero e l'olio EVO.
Aromatizzate con del pepe appena macinato e servite caldo sulla crema di patate ottenuta e una fogliolina di menta.